Una pollería llena es una máquina de cronómetros: la brasa tiene su tiempo, la mesa tiene su hambre y la caja no puede ser el cuello de botella. Te muestro cómo se ordena eso sin comprar cinco programas distintos.
1 El sábado a las 8 de la noche
El salón lleno, dos personas esperando para llevar, y en la caja alguien buscando el precio del combo familiar en una hoja pegada a la pared. Cuando la hora punta te gana, lo que se pierde no es solo tiempo: son pedidos mal tomados, boletas rehechas y clientes que se acuerdan de la demora.
La respuesta no es correr más rápido: es que el sistema haga las cuentas y la cocina reciba lo que tiene que recibir.
Todo lo que afirma esta guía está comprobado sobre el sistema real. Las capturas son pantallas reales de Facturalaya, no maquetas.
2 La brasa y la cocina, cada una con su ticket
Cuando el mozo envía el pedido, la comanda se parte sola por estación: lo de la brasa sale en la brasa, lo de la cocina en la cocina y las bebidas en la barra. Nadie grita nada y nadie se entera tarde.
Si tu local imprime en térmica, el ticket sale ahí mismo —incluso desde el celular del mozo, con una impresora de red—. Si prefieres pantalla, el mismo pedido aparece en el tablero de cocina.
Mira el detalle en Imprime comandas desde tu celular.
Prueba una hora punta completa con tu propia carta, sin compromiso.
Quiero probarlo gratis3 Combos familiares a precio fijo
El combo es el corazón de la pollería: pollo entero + papas + ensalada + gaseosa a un precio. En Facturalaya lo armas como un paquete a precio fijo donde el cliente elige dentro de cada grupo (qué gaseosa, qué guarnición), con sobreprecio cuando la opción cuesta más.
El mozo lo toma en dos toques y el inventario de cada componente se descuenta solo.
Mira el detalle en Menú del día: un precio, varias opciones.
4 La mesa que pide de a pocos
Primero las gaseosas, después el cuarto de pollo, después “una porción más de papas”, y al final “la cuenta, por favor”. Todo eso se va sumando a la cuenta abierta de la mesa y sale en una sola boleta, no en cuatro.
Mira el detalle en La mesa pidió cuatro veces y quiere una sola boleta.
5 Tu noche termina de madrugada
Si cierras a la 1, a las 2 o a las 3 de la mañana, tu sistema no debería creer que ya es otro día. Defines tu hora de corte y las ventas de esa madrugada se cuentan en la noche que empezó: tu cierre cuadra y tus reportes dejan de partirse en dos.
Mira el detalle en La jornada que cierra de madrugada.
6 El cuarto, el octavo y el pollo entero
Cada presentación es un producto con su propio precio y su propia salida de cocina, y la carta completa se puede cargar desde una foto de tu carta impresa en vez de tipearla plato por plato.
Después, el reporte te dice lo que ninguna libreta te dice: a qué hora vendes de verdad, cuánto gasta cada comensal y cuánto demora tu cocina en sacar el pedido.
Mira el detalle en Sube la foto de tu carta y en A qué hora vendes y cuánto demora tu cocina.
7 Lo que sí y lo que todavía no
| Lo que una pollería necesita | Facturalaya |
|---|---|
| Comanda separada por brasa, cocina y barra | SÍ |
| Impresión térmica (también desde el celular) | SÍ |
| Combos y menús a precio fijo | SÍ |
| Cuenta abierta por mesa y una sola boleta | SÍ |
| Pedidos para llevar | SÍ |
| Jornada que cierra de madrugada | SÍ |
| IGV reducido de la Ley 31556 (si tu negocio califica) | SÍ |
| Reparto a domicilio con repartidores | Todavía no |
| Dividir la cuenta entre comensales | Todavía no |
| Reservas de mesa | Todavía no |
Si tu pollería vive de la hora punta y del sábado por la noche, empieza por lo que te ahorra minutos: la comanda que llega sola y el combo que se cobra sin pensar.
Preguntas frecuentes
¿Sirve para una pollería con salón y para llevar?
¿Puedo armar combos y menús familiares?
Mi pollería cierra a las 2 o 3 a.m. ¿Eso rompe mis reportes?
¿Maneja el reparto a domicilio?
¿La comanda llega separada a la brasa y a la cocina?
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